Здравствуйте
Отключите облачные сохранения, удалите settings.xml в Documents\Rockstar Games\GTA V
Далее настройте графику в сюжетном режиме, выберите родное разрешение монитора, режим в окне без рамки, формат автоматический
Если видите, что всё равно игра запускается в маленьком окне, быстро выделите его, нажмите alt+enter
Дополнительных вариантов предложить не сможем