- Автор темы
- #1
Суши-бар «Цукигасуми» — это не просто место работы. Это храм традиций, дом для тех, кто ценит порядок, качество и преданность. Как лунная дымка окутывает гору, делая ее прекрасной и непостижимой, так и наш Дом скрывает за внешним изяществом внутреннюю силу и единство. Каждый служащий является частью единого организма, где честь, уважение и дисциплина являются высшими ценностями. Наш Дом силен своей сплоченностью и безупречной репутацией.
Раздел I: Основные Принципы
- Верность Дому. Благополучие и репутация «Цукигасуми» — первостепенны. Личные интересы никогда не должны превалировать над интересами Дома.
- Безупречное Качество. Во всем, что мы делаем — от нарезки рыбы до общения с гостем — мы стремимся к совершенству. Некачественная работа есть проявление неуважения к Дому и к себе.
- Уважение к Иерархии. Структура Дома — его каркас. Решения старших по званию не обсуждаются, а выполняются беспрекословно и незамедлительно. Уважение к званию проявляется в обращении, тоне и поступках.
- Конфиденциальность. Внутренние дела Дома, распорядок, личная информация о гостях и сотрудниках не подлежат разглашению. Стены «Цукигасуми» — немы. Дымка не рассеивается.
Раздел II: Иерархия и Обязанности
1. Оябун (Шеф-Владелец)- Воплощение воли Дома. Его слово — закон.
- Не участвует в повседневных операциях, но его указания исполняются в приоритетном порядке.
- Полномочный представитель Оябуна в его отсутствие.
- Распределяет задачи, контролирует финансы, качество обслуживания и безопасность.
- Все ключевые решения и прием новых сотрудников согласуются с ним.
- Владыка кухни. Его авторитет на кухне абсолютен.
- Отвечает за качество блюд, обучение младшего кухонного персонала и формирование меню.
- Никто не вправе оспаривать его решения, касающиеся кухни.
- Старшие Братья, образец для подражания.
- Обслуживают VIP-гостей, следят за атмосферой в зале, руководят сменами младшего персонала.
- Обладают правом рекомендовать кандидатов на повышение.
- Основной персонал. Должны быть исполнительными, внимательными и стремиться к обучению.
- Обязаны беспрекословно выполнять указания Каэйте и Шите-ири.
- Находятся на испытательном сроке. Их долг — учиться, наблюдать и доказывать свою преданность Дому.
- Выполняют поручения старших без возражений.
Раздел III: Поведение и Этикет
- Внешний вид: Форма должна быть безупречно чистой и опрятной. Для старших членов допускаются элементы, подчеркивающие их статус (например, кимоно или особые значки).
- Речь: Со старшими общаться уважительно, используя соответствующие обращения (-сан, -сама) или титулы. Грубость и панибратство недопустимы.
- Дисциплина: Опоздания, невыполнение поручений, нарушение субординации караются по усмотрению Вакагасиры, вплоть до изгнания из Дома.
- Разрешение споров: Любой внутренний конфликт должен быть немедленно передан на рассмотрение Вакагасире. Самоуправство и выяснение отношений на глазах у гостей или коллег строжайше запрещены.