Отключите автоматическую и ручную оптимизацию игр Geforce experience/AMD, отключите облачные сохранения GTA V (в сюжетном режиме, по нажатию HOME), отключите Onedrive и любые другие облачные приложения, которые могут затрагивать папку Документы, удалите settings.xml \Documents\Rockstar Games\GTA V, в будущем не соглашайтесь на включение сохранений в облаке.
Сбросьте настройки в сюжетном режиме. Произведите настройки графики.
Если проблема сохраняется, удалите всё, что связано с РП проектами, далее обратитесь в поддержку рокстар геймс для возобновления полной работоспособности GTA online и сюжетного режима.