Здравствуйте
Переустановите драйверы видеокарты начисто, удалив их через утилиту DDU в безопасном режиме - Display Driver Uninstaller Download version 18.0.4.8 (guru3d.com)
Далее установите с сайта Nvidia, либо AMD, Driver booster и подобное ПО использовать нельзя.
Убедитесь, что в папке с GTA V отсутствует файл commandline
В сюжетном режиме, по нажатию HOME, отключите в настройках сохранения в облаке
Отключите автоматическую оптимизацию игр AMD/Geforce experience, если использовали
Удалите settings.xml в \Documents\Rockstar Games\GTA V
В сюжетном режиме, произведите необходимые настройки графики, включите DirectX 11, анизотропную фильтрацию x16, отключите MSAA для отражений
Далее изменяйте настройки исключительно в сюжетном режиме.