Здравствуйте, проверил, проблема на чистой GTA V и высоких настройках графики не возникает
Установите чистую GTAV без модификаций, если использовали модификации, но сначала сделайте полную проверку файлов GTAV, удалив перед этим update.rpf, в папке Update, внутри папки с GTAV
В настройках мультиплеера, задайте верный путь до установленной лицензионной GTAV
Удалите settings.xml в \Documents\Rockstar Games\GTA V
Настройте графику в сюжетном режиме заново, обязательно выберите directx 11, увеличьте настройки графики
Переустановите файлы сервера
Дополнительных вариантов предложить не сможем