Здравствуйте
Видеокарта не справляется с нагрузкой при разворачивании-сворачивании
Удалите settings.xml в \Documents\Rockstar Games\GTA V
Настройте графику заново с сюжетном режиме, не завышайте настройки. Обязательно выберите родное разрешение монитора, режим в окне без рамки, формат автоматический
В панели управления видеокарты, задайте приоритет для gtav.exe, если речь о ноутбуке, чтобы использовалась дискретная видеокарта
План питания выберите - максимальная производительность, или аналогичный
Также настроки системы-система-дисплей-настройки графики, задайте приоритет для gta5.exe. аналогично моему скриншоту

Отключите максимум оверлеев, оставьте 1-2
Увеличьте файл подкачки до 24гб
Дополнительных вариантов предложить не сможем