Ознакомьтесь с указанным ниже, задайте верные устройства ввода и вывода, как в системе, так и в мультиплеере.
Не пользуйтесь переподключением через F1. При отключении, изменении звуковых устройств при запущенной игре, звук полностью или частично будет отсутствовать до перезапуска, т.е. если Ваши наушники "уснут", придет перезапускать GTA V.
Настройте данную панель вручную, при запущенной игре, затем перезайдите
Также удалите VAC,
Soundpad и подобное ПО для замены звуковых устройств, эмуляции, обработки звука
Удалите settings.xml в \Documents\Rockstar Games\GTA V, произведите необходимые настройки звука в сюжетном режиме и GTA online
Проверьте, есть ли звук в GTA online
Если результата нет, переустановите также драйверы звука.
Каких-либо дополнительных вариантов предложить не сможем.