Отключите автоматическую и ручную оптимизацию игр Geforce experience/AMD, отключите облачные сохранения GTA V (в сюжетном режиме, по нажатию HOME), отключите Onedrive и любые другие облачные приложения, которые могут затрагивать папку Документы, удалите settings.xml \Documents\Rockstar Games\GTA V, в будущем не соглашайтесь на включение сохранений в облаке.
Сбросьте настройки в сюжетном режиме, произведите необходимые настройки.
Дополнительных решений предложить не сможем.
При игре на проекте, следует использовать стандартное разрешение монитора, режим в окне без рамки, формат автоматический.
