Здравствуйте
Все решения уже предложены ранее.
Выберите адекватное разрешение и соотношение сторон, не вмешивайтесь в конфиги, настройки драйвера.
Отключите автоматическую и ручную оптимизацию игр Geforce experience/AMD, отключите облачные сохранения GTA V (в сюжетном режиме, по нажатию HOME), отключите Onedrive и любые другие облачные приложения, которые могут затрагивать папку Документы, удалите settings.xml \Documents\Rockstar Games\GTA V, в будущем не соглашайтесь на включение сохранений в облаке.
Сбросьте настройки в сюжетном режиме. В сюжетном режиме, выберите стандартное разрешение монитора, режим в окне без рамки, формат автоматический, Directx 11
Если у Вас чрезмерно высокий FPS, выше 120-140, ограничьте.