Проверьте, чтобы в папке с GTA V не было файла Commandline
Отключите автоматическую и ручную оптимизацию игр Geforce experience/AMD, отключите облачные сохранения GTA V (в сюжетном режиме, по нажатию HOME), отключите Onedrive и любые другие облачные приложения, которые могут затрагивать папку Документы, удалите settings.xml \Documents\Rockstar Games\GTA V, в будущем не соглашайтесь на включение сохранений в облаке.
Сбросьте настройки в сюжетном режиме. Выберите в сюжетном режиме для проверки максимальные настройки графики, стандартное разрешение монитора, режим в окне без рамки, формат автоматический, Directx 11